চিংড়ির মালাই কারি

উপকরণ: খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ ২ কাপ, নারকেলের দুধ ৪০০ গ্রাম, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা ও পাকা মরিচ ৬টি, চিনি দেড় চা-চামচ ও সয়াবিন তেল আধা কাপ। প্রণালি: কড়াইয়ে তেল গরম করে আধা চা-চামচ লবণ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর চিংড়ি মাছ দিয়ে তিন-চার মিনিট ভাজুন। মাছ ভাজা হলে একটি পাত্রে উঠিয়ে রেখে দিন। পেঁয়াজ মজে এলে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। অর্ধেক নারিকেল দুধ দিয়ে অনেকক্ষণ কষিয়ে নিন। তিন-চার মিনিট পর চিংড়ি ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে চার-পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করুন। এবার বাকি নারকেলের দুধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে লবণ দিন। নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। দু-তিনবার ফুটে উঠলে চিনি ও লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন তিন-চার মিনিট। নামিয়ে পরিবেশন করুন।